夏日宝宝多吃黑豆助力大脑发育

毛豆中的卵磷脂对于大脑发育至关重要，它有助于改善大脑的记忆力和智力水平，因此深受家长喜爱。此外，蚕豆、豌豆等豆类食品以其富含蛋白质而受到众多家长的追捧。这三种豆子都是夏天盛产的蔬菜，在家庭的餐桌上较为常见。然而，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员张兵特别提醒家长们，在夏天食用这三种豆类食品时，家长需格外小心，特别是3岁以下的幼儿。

专家指出，新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒植物化学物。这些植物化学物如果在烹饪过程中未被完全破坏，人体摄入后，就会破坏红细胞，导致造血功能受损，甚至发生中毒。有的孩子在食用蚕豆后，会出现皮肤发黄的现象，发生黄疸。这是因为部分孩子体内的红细胞被破坏，导致溶血，进而引发严重贫血。因此，家长在让孩子进食毛豆、蚕豆和豌豆时，一定要确保食物已完全煮熟，这样才能使食物中的植物化学物被完全破坏，避免不良反应的发生。

张兵进一步强调，在加工上述豆类食物时，应采用水煮的方法，而非炒的方法。因为水煮的方法能确保食物从里到外完全熟透，而炒的方法容易使食物从内到外都变得熟透。从安全的角度考虑，儿童胃肠道等消化系统功能尚未发育完善，豆类食物在咀嚼时不易被研细磨碎，从而不利于消化，引发腹胀等不适感。

此外，由于食物颗粒较小，孩子在进食时如果玩耍、哭闹等，这些食物颗粒就容易进入气管，引起呛咳等。因此，家长在让孩子食用豆类食物时，务必确保孩子充分咀嚼，避免食物颗粒进入气管。