多款儿童食品，发酵带来的益处一网打尽

发酵后的馒头、面包等食物相较于大饼、面条等没有经过发酵的食物，其营养价值更为丰富。这是因为发酵食品所使用的酵母不仅改变了面团的结构，还使食物变得松软可口，进而大大提升了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品具有以下好处：

首先，发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

其次，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，具有保护肝脏、解毒的作用。酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。此外，发酵后的酵母还可以分解影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

此外，发酵后的面包、馒头等食物对于消化功能较弱的人更为适宜。这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合食用这类食物。同样，早餐最好食用面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

当然，在发面时，需要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要注意的是，为了使酵母充分发挥作用，可以加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。

早餐最宜食用发酵食品。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果食用油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，会出现胃部不适、注意力不集中等状况。因此，早餐食用馒头、花卷等食物再配以稀饭、豆浆或牛奶等，是不错的选择。

现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。常见的发酵食品包括谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。